腌菜吃多了的危害可不小，轻则上火重则癌症。腌菜吃多了的危害有肾功能受损、血压升高、得溃疡和发炎、患结石、患癌症、营养不良、引起维生素缺乏、容易上火等。腌菜中含有较多的亚硝酸盐，具有致癌性，长期食用有诱发食管癌、胃癌等癌症的风险。腌菜在制作过程中会导致营养物质大量流失、破坏，营养价值低，故大量吃腌菜会因营养素缺乏而导致营养不良。
腌菜吃多了的危害
1、肾功能受损：咸菜中的含盐量相对来说是比较高的，在生活中适量地食用咸菜对身体不会造成太大的危害。但是一旦长期大量食用的话，就很容易会对肾脏功能的代谢带来严重的负担，对肾功能造成损伤；
2、血压升高：由于咸菜是属于含盐量比较高的食物，所以长期大量的食用咸菜会导致血压升高。对于人体来说，如果体内的盐分含量过高，同时又不能及时排出体外，那么势必就会对血管造成一定的危害，从而就会导致血压出现波动。所以，建议大家在日常生活中对于盐的摄入量尽量不要超过6克，不然的话，很容易就会提升高血压的患病几率；
3、得溃疡和发炎：腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病；
4、患结石：北方有一种腌制的酸菜，也是大家所喜爱的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内就会形成草酸钙，不易被排出体外，而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成泌尿系统的结石；
5、患癌症：因为腌制的食品中大都含有亚硝酸盐，而大量的食用，亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合，生成一种亚硝酸胺的物质，而这种物质就是致癌的，所以，常吃腌制类的食物，就容易患癌症；
6、营养不良：腌菜中含有的营养物质相对来说比较少，如果腌菜吃得过多，可能会导致营养摄入不足，因此可能会造成营养不良；
7、引起维生素缺乏：咸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，腌制后的蔬菜中，维生素C已经全军覆没了，经常吃腌咸菜的人，会缺乏维生素C，应该多吃新鲜蔬菜才是解决办法；
8、容易上火：咸菜里面的盐含量比较高，吃了以后会导致口干舌燥容易引起上火，患者会出现咳嗽、喉咙疼痛等不适症状。
俗话说病从口入，很多疾病的发生都与不良的饮食有关，就拿咸菜来说吧，虽然下饭速食，但吃多了可能会致癌，因此平常要少吃。还有像加工肉、烧烤、油炸食物、中式咸鱼、酒精、烫食等都要少吃。
